Passo a Passo

1) Numa panela, ferva a água e junte o arroz e o sal, abaixe o fogo e deixe
cozinhar por 15 a 20 minutos, ou até que
o arroz esteja tenro.
2) Escorra a água, passe o arroz em água fria corrente, escorra novamente e
reserve.
3) Numa panela de fundo espesso, junte o leite e o açúcar e leve ao fogo médio,
mexendo sempre, até o açúcar derreter.
4) Adicione o chocolate e a manteiga e mexa até derreter.
5) Acrescente o arroz cozido, reduza para uma chama baixa, tampe a panela e deixe
ferver por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o leite tenha sido absorvido e
a mistura, engrossado.
6) Adicione a essência de baunilha e o brandy, retire do fogo e deixe esfriar até
alcançar a temperatura ambiente.
7) Bata a nata na batedeira até formar picos moles.
8) Junte 1 ou 2 colheres (sopa) da nata batida ao arroz e misture.
9) Depois misture o restante da nata.
10) Distribua o arroz em taças de vidro, cubra e leve à geladeira por cerca de 2
horas.
11) Se quiser dar uma forma mais definida ao
arroz de chocolate, antes de misturar a nata batida, hidrate um envelope (12 g)
de gelatina sem cor e sem sabor em 50 ml de água fria, junte ao arroz e
aqueça-o ligeiramente, mexendo sempre. 
Depois adicione a nata, despeje na fôrma, leve à geladeira e desenforme
na hora de servir.