Passo a Passo

1) Preaqueça o forno a 180°C.
2) Corte as berinjelas, com casca, em rodelas de 1 cm de espessura e deixe de molho numa bacia grande com água e sal por 30 minutos. Escorra e seque bem as rodelas com papel-toalha.
3) Espalhe as rodelas numa assadeira, pincele-as com azeite dos dois lados e leve para assar até ficarem douradas, 30 a 40 minutos, virando-as na metade do tempo para assar do outro lado (o segundo lado é mais rápido).
4) Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
5) Frite os cubos de carne no óleo até dourarem bem.
6) Em seguida, junte a água e deixe cozinhar, com a tampa semiaberta, por cerca de 1 hora, ou até a carne ficar macia, mas não se desmanchando. Se necessário, junte mais água, é importante que, ao final do cozimento, restem cerca de 2 xícaras de caldo na panela. Escorra e reserve a carne e o caldo separadamente em local aquecido.
7) Lave e escorra o arroz.
8) Em outra panela, espalhe as rodelas de berinjela e, por cima delas, o arroz. Junte o caldo reservado, as 7 pimentas e a pimenta-do-reino e tempere com um pouco de sal. Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo até que o arroz esteja cozido. Junte mais água se necessário.
9) Espere o arroz esfriar por 5 minutos com a panela destampada. Afofe com um garfo.
10) Arrume a carne numa fôrma lisa ou de furo central, disponha por cima o arroz com berinjela e aperte um pouco com as costas de uma colher, para firmar.
11) Desenforme numa travessa e sirva.
12) Esse prato fica excelente se servido com coalhada fresca ou seca, ou mesmo com a coalhada quente.