Passo a Passo

1) Com uma faca afiada, corte a pontinha de cada pinhão, deixando aparecer um pedacinho da polpa esbranquiçada.
2) Coloque os pinhões numa panela média, cubra com a água e cozinhe por uns 45 minutos, ou até que estejam bem macios.
3) Aos poucos, vá escorrendo os pinhões da água, cortando cada um deles ao meio no sentido do comprimento com uma faca afiada e depois separando a polpa das cascas. Não escorra todos de uma vez, para que não endureçam.
4) Regue o fundo de uma panela média com óleo, aqueça e doure ligeiramente a cebola, depois junte o arroz e misture bem.
5) Quando os grãos estiverem soltinhos e brilhantes, junte a água fervente, o louro, sal e pimenta, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até que a água tenha secado e os grãos estejam cozidos, mas soltinhos.
6) Retire do fogo, tampe completamente a panela e deixe descansar por 5 minutos.
7) Coloque o bacon numa frigideira grande, aqueça e deixe fritar até que os cubinhos estejam dourados e crocantes, depois escorra com uma escumadeira e seque sobre papel absorvente.
8) Deixe aproximadamente 2 colheres (sopa) de gordura na panela, descarte o restante, volte ao fogo e junte o alho. Quando perfumar, junte o pinhão e o bacon, mexa e retire do fogo.
9) Misture o refogado de pinhão e a salsinha ao arroz e sirva em seguida.