Passo a Passo

1) Numa frigideira grande, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite, junte a cebola e, imediatamente, 1/2 colher (sopa) de sal e refogue por alguns minutos em fogo alto.
2) Depois reduza a chama ao mínimo, para confitar a cebola até ela adquirir uma profunda com dourada, de 25 a 30 minutos.
3) Retire do fogo, deixe esfriar, descarte o excesso de azeite, pique a cebola numa tábua até obter uma pasta e reserve.
4) Coloque mais 2 colheres (sopa) de azeite numa frigideira e refogue o alho e os anéis de lula em fogo alto por 2 minutos.
5) Junte a pasta de cebola e o tomate picado, abaixe o fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue e reserve.
6) Enquanto isso, coloque o arroz numa tigela com água, mexa e escorra. Repita o procedimento mais 2 vezes, para remover o amido.
7) Numa panela média, derreta a manteiga em fogo médio, junte o arroz e refogue por 2 a 3 minutos, mexendo constantemente para secá-lo, mas sem deixar dourar.
8) Tempere com 1/2 colher (chá) de sal e despeje a água fervente de uma só vez. Mexa, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, até a água evaporar. Então desligue e reserve.
9) Na hora de servir, aqueça uma frigideira bem grande em fogo bem alto, junte o azeite restante e refogue os tubos de lula cortados ao meio durante 1 minuto.
10) Acrescente o tomate-cereja e o ragu de lula, tempere com sal e pimenta e, quando tudo estiver bem quente, adicione o arroz já cozido e misture tudo.
11) Polvilhe a salsinha, mexa rapidamente e sirva imediatamente.