Passo a Passo

1) Lave os pedaços de frango e tempere com o vinagre, a pimenta, metade do alho, 2 colheres (sopa) de óleo e sal e deixe marinar por 1 hora na geladeira.
2) Coloque as amêndoas numa tigela, cubra com 500 ml de água quente, remova a pele e parta as amêndoas ao meio.
3) Numa frigideira, aqueça a manteiga, doure as amêndoas e reserve.
4) Numa panela, coloque 2 colheres (sopa) de óleo e doure as tiras de cebola.
5) Junte o frango e frite até ficar bem escuro.
6) Adicione a água restante e deixe cozinhar, em fogo brando, até ficar macio.
7) Retire do fogo e passe por uma peneira para separar o frango do caldo.
8) Desosse o frango, desprezando a pele e os ossos, e junte a carne ao caldo coado.
9) Deixe esfriar, leve à geladeira por umas 3 horas, para que a gordura se separe do restante do caldo, e então descarte a camada de gordura que se formou na superfície.
10) Em outra panela, doure a cebola ralada com o alho e o óleo restantes, junte o arroz e refogue.
11) Acrescente o frango e o caldo, tempere com a canela e sal e mexa bem.
12) Cozinhe em fogo brando, desligando antes que o caldo seque completamente, pois o arroz continuará a absorver a água ainda por um tempo.
13) Salpique com as amêndoas torradas e sirva quente, acompanhado de coalhada fresca.