Passo a Passo

1) Coloque o arroz-selvagem numa panela pequena, cubra com bastante água, deixe ferver e cozinhe por aproximadamente 40 minutos, até que o arroz esteja cozido mas ainda razoavelmente firme. Escorra e reserve.
2) Para cozinhar o arroz basmati, coloque 1 colher (sopa) do azeite de oliva numa panela média que tenha tampa justa e leve ao fogo alto, depois junte o arroz e 1/4 de colher (chá) de sal e mexa enquanto o arroz esquenta.
3) Acrescente cuidadosamente a água fervente, diminua o fogo para muito baixo, cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar por 15 minutos.
4) Retire a panela do fogo, destampe, cubra com um pano limpo e depois de novo com a tampa e deixe fora do fogo por 10 minutos.
5) Enquanto o arroz cozinha, numa panela pequena, leve ao fogo alto o restante do azeite de oliva, acrescente as sementes de cominho e o curry, espere alguns segundos e adicione o grão-de-bico e 1/4 de colher (chá) de sal. Tenha o cuidado de fazer isso rapidamente, ou os temperos poderão queimar no óleo.
6) Com a panela no fogo, mexa tudo por 1 ou 2 minutos, só para aquecer o grão-de-bico, depois transfira para uma tigela grande.
7) Limpe muito bem a panela (sem lavá-la), coloque o óleo de girassol e leve ao fogo alto.
8) Certifique-se de que o óleo esteja bem quente, para tanto coloque um pedacinho de cebola, que então deverá chiar bastante.
9) Usando as mãos, misture a cebola com a farinha para enfarinhar de leve a cebola.
10) Pegue um pouco da cebola e, com cuidado (pode espirrar!), coloque-a no óleo e frite por 2 a 3 minutos, até ficar bem dourada.
11) Passe a cebola já frita para uma travessa forrada com folhas de papel-toalha para absorver o excesso de óleo e salpique com sal.
12) Repita a operação em lotes, até que toda a cebola esteja frita.
13) Junte os dois tipos de arroz ao grão-de-bico, acrescente a groselha, as ervas e a cebola frita, mexa, prove e, se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino.
14) Sirva quente ou à temperatura ambiente.