Arroz à Cadaqués

Name: Arroz à Cadaqués
Prep time: P0D1H10M
Cook time: P0D1H10M
Total time: P0D1H10M
Yield: 4 porções
Cuisine: Baixa Gordura, Funcion
Ingredients: 1/2 xícara (60 g) de ervilha-torta fatiada; 2 litros de água, para branquear a ervilha-torta; 4 ovos de codorna (40 g); 1 xícara (240 ml) de água, para cozinhar os ovos; 1/2 xícara (100 g) de lula em anéis; 10 camarões-rosa (600 g); 2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão-siciliano; 3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem; 2 colheres (sopa) (30 ml) de conhaque; 3 colheres (sopa) (30 g) de cebola-roxa picada; 1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta-de-caiena em pó; 2 colheres (sopa) (16 g) de cúrcuma; 2 colheres (sopa) (30 ml) de shoyu; 1 xícara (140 g) de arroz branco tipo 1, cozido; 1/2 xícara (75 g) de tomate Débora, sem pele e sem sementes, picado; 1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha picada; 1 colher (chá) (2 g) de coentro picado; 8 azeitonas pretas (28 g), sem caroço; sal a gosto

Médio

1 hora(s) 10 minuto(s)

4 porções

Paula Rizkallah

Arroz à Cadaqués

Paula Rizkallah

Médio

1 hora(s) 10 minuto(s)

4 porções

Ingredientes

1/2 xícara (60 g) de ervilha-torta fatiada
2 litros de água, para branquear a ervilha-torta
4 ovos de codorna (40 g)
1 xícara (240 ml) de água, para cozinhar os ovos
1/2 xícara (100 g) de lula em anéis
10 camarões-rosa (600 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) de suco de limão-siciliano
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 colheres (sopa) (30 ml) de conhaque
3 colheres (sopa) (30 g) de cebola-roxa picada
1/8 de colher (chá) (1 g) de pimenta-de-caiena em pó
2 colheres (sopa) (16 g) de cúrcuma
2 colheres (sopa) (30 ml) de shoyu
1 xícara (140 g) de arroz branco tipo 1, cozido
1/2 xícara (75 g) de tomate Débora, sem pele e sem sementes, picado
1 colher (sopa) (4 g) de cebolinha picada
1 colher (chá) (2 g) de coentro picado
8 azeitonas pretas (28 g), sem caroço
sal a gosto

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Passo a Passo

1) Numa panela, ferva metade da água, junte a ervilha-torna e cozinhe por 3 minutos. Depois escorra, mergulhe numa tigela com a água restante fria, escorra novamente e reserve.
2) Numa panela pequena, coloque os ovos de codorna e a água e cozinhe por 13 minutos. Depois escorra, resfrie, descasque e reserve.
3) Corte 4 camarões em pedaços pequenos e mantenha 6 inteiros.
4) Tempere a lula e os camarões com sal e metade do suco de limão.
5) Aqueça bem uma frigideira, coloque 1 colher (sopa) de azeite e doure os 6 camarões inteiros, depois junte os camarões picados e a lula e refogue um pouco mais.
6) Regue com o conhaque, flambe tudo, transfira para uma travessa e reserve.
7) Na mesma frigideira, coloque 1 colher (sopa) de azeite e refogue a cebola, a pimenta-de-caiena, o cúrcuma, o shoyu e o arroz, misturando até incorporar tudo.
8) Por último, adicione 2/3 da ervilha-torta, os frutos do mar, o suco de limão restante, o tomate e as ervas e misture bem.
9) Disponha o arroz na travessa de servir, decore os ovos de codorna, a azeitona e o restante da ervilha-torta, regue com um fio de azeite e sirva em seguida.

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