Passo a Passo

1) Numa frigideira, aqueça o azeite e 1 colher (sopa) de manteiga e refogue a cebola.
2) Junte as carnes e refogue em fogo alto.
3) Acrescente o salsão e a salsinha e mexa.
4) Tempere com sal e pimenta, adicione a polpa de tomate, o caldo de carne e a ervilha, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos.
5) Retire a tampa, deixe secar um pouco, junte o manjericão e desligue.
6) Numa caçarola, ferva 500 ml de água, adicione sal e o arroz e deixe cozinhar, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
7) Dissolva o açafrão na água restante quente e junte ao arroz.
8) Quando o arroz estiver pronto, misture a manteiga restante e o queijo pecorino e deixe esfriar um pouco.
9) Então junte 1 ovo e misture até incorporar.
10) Divida o arroz em 10 porções, recheie cada porção com a carne e feche, dando a forma de uma laranja.
11) Passe cada bolinho na farinha de trigo, no outro ovo batido e depois na farinha de rosca.
12) Frite no óleo quente, escorra sobre papel absorvente e sirva.