Antepasto Vegano de Berinjela
1 hora(s)
8 porções
Antepasto Vegano de Berinjela
1 hora(s)
8 porções
Ingredientes
4 berinjelas (1,6 kg), com casca, em tirinhas finas1 cebola grande (200 g), em cubinhos
1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva
2 dentes de alho (10 g), picados
1 pimentão vermelho (210 g), em cubos médios
1/4 de xícara (60 ml) de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara (60 ml) de vinho branco seco
5 colheres (sopa) (50 g) de alcaparra
1/2 xícara (60 g) de azeitona verde, sem caroço, fatiada
1/4 de xícara (38 g) de uva-passa clara
1/2 xícara (75 g) de castanha-de-caju torrada, sem sal, inteira
1 pimenta-dedo-de-moça (4 g), sem sementes, picada
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
1) Coloque a berinjela num escorredor de massas, misture uma quantidade generosa de sal e deixe escorrer por 15 minutos.2) Lave a berinjela para eliminar o excesso de sal, deixe escorrer bem e transfira para uma travessa.
3) Numa frigideira, refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite.
4) Depois junte o alho e refogue sem deixar dourar.
5) Adicione o pimentão e cozinhe até que esteja al dente.
6) Junte o vinagre e o vinho branco, mantenha no fogo por mais alguns minutos e, então, despeje tudo sobre a berinjela.
7) Acrescente a alcaparra, a azeitona, a uva-passa, a castanha e a pimenta-dedo-de-moça e misture bem.
8) Acerte o sal e a pimenta e regue com o azeite restante.
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