Almôndegas com Favas e Limão-Siciliano
Almôndegas com Favas e Limão-Siciliano
"Frescas, picantes e muito, muito saborosas, essas almôndegas são a nossa ideia de um prato perfeito para jantares de primavera. Sirva-as com arroz basmati e orzo (macarrão em forma de grãos de arroz), e não será preciso muito mais. Amêndoas inteiras escaldadas seriam um bom acréscimo, para dar textura; coloque-as na panela junto com as favas não descascadas." - Yotam Ottolenghi
Ingredientes
ALMÔNDEGAS
300 g de coxão mole moído
150 g de carne de cordeiro moída
1 cebola média (170 g), finamente picada
1 xícara (120 g) de migalha de pão
1/2 colher (sopa) (2 g) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) (2 g) de hortelã picada
1/2 colher (sopa) (1 g) de endro (dill) picado
1/2 colher (sopa) (2 g) de coentro fresco picado
2 dentes grandes (12 g) de alho amassados
4 colheres (chá) (8 g) de baharat
4 colheres (chá) (8 g) de cominho em pó
2 colheres (chá) (6 g) de alcaparra picada
1 ovo grande (70 g), batido
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
FAVAS
2 1/3 xícaras (350 g) de fava fresca ou congelada
3 colheres (sopa) (45 ml) de azeite de oliva
4 galhos inteiros (2 g) de tomilho
6 dentes (24 g) de alho fatiados
8 talos de cebolinhas (16 g), em segmentos diagonais de 2 cm
2 1/2 colheres (sopa) (38 ml) de suco de limão-siciliano, extraído na hora
2 xícaras (480 ml) de caldo de frango
2 colheres (chá) (6 g) de amido de milho
1/2 colher (chá) (1 g) salsinha picada
1/2 colher (chá) (1 g) de hortelã picada
1/2 colher (chá) (1 g) de endro (dill) picado
1/2 colher (chá) (1 g) de coentro fresco picado
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
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Passo a Passo
ALMÔNDEGAS
1) Numa tigela grande, coloque todos os ingredientes das almôndegas mais 3/4 de colher (chá) de sal e bastante pimenta-do-reino e, usando as mãos, misture bem. Enrole bolinhas do tamanho aproximado de bolas de pingue-pongue.
2) Numa caçarola bem grande que tenha tampa, aqueça 1 colher (sopa) de azeite de oliva em fogo médio e doure metade das almôndegas, virando-as até que estejam douradas por igual (aproximadamente 5 minutos).
3) Retire as almôndegas, ponha mais 1 1/2 colher (chá) de azeite de oliva na caçarola e doure a outra metade das almôndegas.
4) Retire as almôndegas e limpe bem a caçarola (sem, entretanto, lavar).
FAVA
5) Enquanto as almôndegas douram, ponha a fava numa panela com bastante água fervente salgada e escalde por 2 minutos. Escorra e passe em água fria.
6) Descasque metade da fava e jogue fora a casca e reserve a fava descascada separadamente.
7) Em fogo médio, aqueça o azeite de oliva na mesma caçarola onde você dourou as almôndegas, junte o tomilho, o alho e a cebolinha e refogue por 3 minutos.
8) Junte a fava não descascada, 1 1/2 colher (sopa) do suco de limão, 1/3 de xícara do caldo de galinha, o amido de milho, 1/4 de colher (chá) de sal e bastante pimenta-do-reino. A fava deve ficar quase coberta com o líquido.
9) Tampe a caçarola e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
10) Junte as almôndegas na caçarola que está com as favas, acrescente o resto do caldo de galinha, tampe a caçarola e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
11) Prove o molho e acerte o tempero. Se estiver muito ralo, tire a tampa e deixe reduzir um pouco.
12) Assim que as almôndegas estiverem cozidas, elas absorverão muito molho; então, assegure-se de que ainda haja bastante molho naquela etapa. Você pode reservar as almôndegas nesta etapa, fora do fogo, até a hora de servir.
13) Logo antes de servir, reaqueça as almôndegas e, se necessário, coloque um pouco mais de água, para obter molho suficiente.
14) Acrescente o resto das ervas, a colher (sopa) restante de suco de limão-siciliano e a fava descascada e mexa delicadamente.
15) Sirva de imediato.
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