Alcachofras Mediterrâneas
Alcachofras Mediterrâneas
Passei minha infância comendo essa alcachofra, e a receita permaneceu em segredo por muitas décadas. D. Ofélia, avó dos meus primos e autora desse prato divino, não contava a receita para ninguém. Chegava a se trancar na cozinha sozinha para fazê-las. Um dia, conta a lenda, minhas primas se esconderam na cozinha e a viram ela preparar as alcachofras. Se foi assim mesmo não sei, mas que a receita ficou idêntica ficou e é de longe a melhor alcachofra recheada que já comi!
Ingredientes
6 alcachofras grandes (2,28 kg)
6 pães franceses amanhecidos (duros) (300 g)
2 colheres (sopa) (30 ml) azeite de oliva
5 dentes de alho ((15 g), picados
1/2 xícara (34 g) de salsinha picada
1/2 xícara (30 g) de cebolinha picada
2 xícaras (70 g) de queijo parmesão ralado
sal a gosto
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Passo a Passo
1) Lave as alcachofras, corte os cabos bem rente, deixe-as de molho na água com vinagre por 30 minutos e depois escorra a água.
2) Enquanto as alcachofras escorrem, rale o pão no ralador mais grosso.
3) Numa panela larga, aqueça um pouco de azeite e frite rapidamente os dentes de alho.
4) Acrescente o pão ralado, a salsinha, a cebolinha e o queijo parmesão, tempere com um pouquinho de sal e regue com mais azeite até obter uma farofa úmida.
5) Retire do fogo e divida a farofa em 6 porções.
6) Coloque as alcachofras sobre uma bancada plana e, com a mão, afaste o máximo possível uma folha da outra. Como as alcachofras estão cruas, não é possível chegar ao fundo delas, mas procure encontrar as folhas menores. Com uma colher, recheie as alcachofras, procurando espalhar um pouco da farofa entre todas as folhinhas. Quanto mais recheio couber, melhor.
7) Arrume as alcachofras numa panela bem grande e larga. Se necessário, divida em 2 panelas, o importante é não empilhá-las.
8) Despeje um dedo de água fervendo no fundo da panela, tampe e deixe cozinhar em fogo brando por 2 horas. Complete com mais água sempre que o nível começar a baixar. Cuidado para não pôr água demais (isso deixaria a farofa ensopada).
9) Quando as folhas estiverem macias e se soltando facilmente, é sinal que a alcachofra está cozida.
10) Esse prato pode ser servido quente ou frio.
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