Passo a Passo

1) Corte o talo das alcachofras bem junto à base, de modo que possam permanecer de pé na assadeira. Apare uns 2 cm no topo e descarte as folhas externas, usando uma tesoura se necessário.
2) Coloque as alcachofras numa tigela grande, junte a água e o suco de limão e deixe de molho por 30 minutos. Certifique-se de que estejam completamente submersas na água, para que não percam a cor.
3) Escorra as alcachofras, remova a parte interna fibrosa com uma colher de chá e arranque as folhas mais duras. Alcachofras jovens são menos fibrosas, mas se as suas forem maiores e as folhas estiverem muito duras, você pode aferventá-las por 30 minutos em água, para amaciá-las e fazer soltar as folhas.
4) Escorra e reserve enquanto prepara o recheio.
5) Numa tigela, coloque a mussarela, a farinha de rosca, os ovos, o parmesão e 1 colher (sopa) de azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem com um garfo.
6) Recheie as alcachofras com essa mistura, preenchendo bem o espaço entre as folhas e pondo bastante recheio no centro.
7) Disponha as alcachofras, uma ao lado da outra, numa assadeira rasa untada com azeite, jdespeje um pouco de água no fundo e regue as alcachofras com um fio de azeite.
8) Leve ao forno preaquecido a 180°C para assar por uns 20 minutos, regando frequentemente com o líquido da assadeira. Cuide para que não cozinhem demais, porque aí elas irão secar. Alcachofras menores ficam prontas em menos tempo, então fique atento.
9) Retire do forno e sirva imediatamente.