Passo a Passo

COALHADA
1) Numa panela grande, leve o leite para ferver, depois transfira para uma vasilha grande com tampa e deixe esfriar até atingir 50°C. Se não tiver um termômetro, você pode usar um método simples: coloque o dedo no leite e, quando conseguir contar até 10 sem se queimar, o leite estará no ponto, entre morno e quente.
2) Em outra vasilha, junte o iogurte com 2 conchas do leite morno e mexa bem até dissolver, depois despeje essa mistura na vasilha do leite, misture, embrulhe num cobertor e deixe repousar por 3 a 5 horas, até ficar firme. O tempo irá variar de acordo com a temperatura ambiente.
3) Quando a coalhada estiver firme, leve à geladeira e deixe descansar por 3 horas antes de usar.

ABOBRINHA
4) Numa panela, aqueça o óleo e refogue o alho picado, depois adicione a carne e frite um pouco.
5) Acrescente o arroz, a pimenta síria, sal e 2 1/2 xícaras de água e deixe cozinhar por 30 minutos.
6) Retire do fogo, junte a salsinha e reserve.
7) Corte as extremidades das abobrinhas, fure-as com uma faca sem ponta ou com um furador e retire todo o miolo, deixando-as bem ocas e cuidando para não parti-las.
8) Cozinhe as abobrinhas por 10 minutos em 1 litro de água, escorra bem, corte-as ao meio no sentido do comprimento  e depois recheie cada metade com a mistura de arroz e carne moída.
9) Em outra panela, doure o alho na manteiga com a hortelã seca e espalhe sobre as abobrinhas.
10) Distribua a coalhada sobre as abobrinhas e sirva quente.