Passo a Passo

1) Limpe a galinha, retirando a pele e as gorduras, e corte-a nas juntas.
2) Num caldeirão bem grande, de 28 a 30 litros, coloque a água para ferver, junte a galinha, o salsão, as cebolas, o alho, o tomate e as cenouras e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos.
3) Retire do fogo e separe o caldo, os pedaços de frango e os legumes em 3 vasilhas diferentes.
4) Retire e descarte a gordura que se juntar na superfície do caldo.
5) Desosse e desfie grosseiramente a carne e descarte a carcaça, os pés, os miúdos e o pescoço.
6) Separe as cenouras, corte-as em rodelas e reserve. Passe o resto dos legumes numa peneira grossa, descarte o que ficar na peneira e reserve a pasta coada.
7) Numa panela grande, junte o caldo desengordurado, o frango desfiado, a pasta de legumes, as rodelas de cenoura e a salsinha, tempere com sal e leve ao fogo para ferver.
8) Lave bem o arroz, coloque-o na panela e deixe cozinhar 30 minutos, ou até o arroz ficar macio.
9) Retire do fogo e sirva imediatamente.