Saltear

Saltear é uma técnica semelhante à fritura, mas com uso de pouca gordura. Os alimentos são colocados na frigideira (sautese) já aquecida e com um fio de óleo e levados ao fogo alto. A frigideira deve ser movimentada constantemente, para que os alimentos saltem dentro dela e sejam selados de todos os lados.
O termo vem do francês sauter (saltar, pular).