Financier

Financiers são bolinhos pequenos à base de clara de ovo e farinha de amêndoa.
Eles foram criados por volta de 1890 pelo chef confeiteiro Lasne, que tinha uma pâtisserie ao lado da Bolsa de Valores de Paris. Sua confeitaria era frequentada por clientes apressados do mercado financeiro que apreciavam o sabor da amêndoa e gostaram da ideia de comer um bolinho rápido e pequeno, que não sujava a mão. O formato retangular, que é característico do financier, imita um lingote de ouro.
Além de claras e farinha de amêndoa, receitas clássicas usam manteiga noisette para ampliar o sabor. Outra característica importante: esse é um bolo que não leva fermento. Sua massa é mais densa, porém incrivelmente saborosa. O crescimento ocorre pela expansão das claras, embora elas não sejam batidas.