Christian Formon

Um Nobre. A expressão define com exatidão o chef francês Christian Jean-Marie Formon. E por dois motivos. Porque são finos, atentos e educados todos os seus gestos e todo o seu modo ao atender cada um que vai encontrá-lo na cozinha do Buffet Christian Formon, em São Paulo, onde atua. E também porque Formon pertence de verdade à alta aristocracia francesa, como legítimo detentor do título de Marquês de Formon Beauregard.
Mais que tudo, porém, ele preza e honra a sua condição de chef, pouco ligando para a titularidade aristocrática, que considera ultrapassada, em descompasso com os dias atuais.
É com desprendimento que ele fala de seu castelo, o chateau de La Crilloire, em Toutlemonde, no Maine-et-Loire, em meio a 60 hectares de floresta.
O buffet sob o comando do chef e de seu administrador e parceiro Felipe Siqueira atende hoje à mais refinada clientela e empresas, que com o tempo tornam-se amigos da casa.