Medidas e equivalências

A confeitaria é a mistura de três ciências: matemática, física e química. “Sem a correta medição dos ingredientes, o primeiro princípio fica anulado”, diz a chef Silvana Oliveira, a líder da Mesa Tortas Doces. Por isso, ela explica que é de suma importância para o balanceamento das receitas a pesagem correta. Qualquer tanto a mais ou a menos impacta diretamente no resultado final de uma das deliciosas tortas que ela selecionou para esta mesa.

A melhor forma de trabalho, ensina ela, é fazer a conversão de todas as receitas em gramas ou mililitros (como indicamos nas receitas do Tá Na Mesa). Mas se você está diante de uma receita que não tem essa informação, nem conta com uma balança, Silvana preparou um roteiro básico de conversão. Vamos a ele!



LÍQUIDOS

• 1 litro = 1.000 ml


• 1 xícara = 250 ml


• ½ copo (do tipo de requeijão) = 125 ml


• ¼ copo (do tipo de requeijão) = 62,5 ml


• 1 colher (sopa) = 15 ml


• 1 colher (sobremesa) = 10 ml


• 1 colher (chá) = 5 ml


• 1 colher (café) = 2,5 ml

CHOCOLATE EM PÓ

• 1 xícara = 100 g


• 1/2 xícara = 50 g


• 1/3 xícara = 33 g


• 1/4 xícara = 25 g


• 1 colher de sopa = 6 g

MANTEIGA OU GORDURA VEGETAL

• 1 xícara de chá = 200 g


• 1/2 xícara = 100 g


• 1/3 xícara = 65 g

AÇÚCAR

• 1 xícara de chá de açúcar = 200g


• ¾ xícara de chá = 150g


• 1 copo (tipo americano) = 200g


• 1 copo (tipo de requeijão) = 200g


• 1 colher de sopa = 14g


• 1 colher de sobremesa = 9g


• 1 colher de chá = 4g

COCO RALADO SECO

• 1 xícara de chá = 80g


• 1 colher de sopa = 5g


• 1 colher de chá = 1,5g

FARINHA DE TRIGO

• 1 xícara de chá = 165 g


• ¾ xícara de chá = 123,75 g


• 1 copo (tipo americano) = 165 g


• 1 copo (tipo de requeijão) = 212 g


• ¾ copo (tipo de requeijão) = 159 g


• 1 colher de sobremesa = 5 g


• 1 colher de chá = 2 g

FUBÁ

• 1 xícara de chá = 120 g


• 1 colher de sopa = 7,5 g


• 1 colher de chá = 2,5 g

AMIDO DE MILHO

• 1 xícara = 150 g


• 1 colher de sopa = 9 g


• 1 colher de chá = 3 g

OVO

• Classe Gigante = superior a 73 g (equivale a 64 g sem a casca)


• Classe Grande = entre 63 a 73 g (equivale a 60 g sem a casca)


• Classe Médio = entre 53 a 63 g (equivale a 51 g sem a casca)


• Classe Pequeno = abaixo de 53 g (equivale a 47 g sem a casca)

MEL

• 1 xícara = 300 g


• 1 colher de sopa = 18 g


• 1 colher de chá = 6 g

FERMENTO EM PÓ

• 1 colher de chá (cheia) = 10 g

CAFÉ

• 1 xícara de chá = 60 g

AMÊNDOAS, NOZES, CASTANHAS

• 1 xícara = 140 g

AVEIA

• 1 xícara = 80 g


• 1 colher de sopa = 5g


• 1 colher de chá 1,5g

AZEITE OU ÓLEO

• 1 xícara de chá = 180g

Para finalizar, fica mais essa dica da Silvana: todas as medidas são usadas rasas, ou seja, depois de encher a xícara ou a colher, passa-se uma faca com lâmina reta para retirar o excesso.