Jogo dos sete erros

O segredo para o sucesso do seu pão é uma questão de equilíbrio entre os elementos. Seguir a receita é fundamental, mas também é imprescindível conhecer os ingredientes que se tem em mãos. Na dúvida, escolha os produtos da melhor qualidade que puder e faça testes para entender se aquela farinha precisa de mais ou menos água, por exemplo.

Além disso, fique atento aos processos. Sova errada resultará em massa grudenta. Sova em excesso fará com que o pão cresça pouco e tenha miolo compacto, sem alvéolos. Forno a temperatura muito alta fará as incisões da massa desaparecerem e o pão, tostar. Se faltar vapor, sua massa terá problemas no crescimento e a crosta ficará opaca e/ou pálida. Já houver excesso de hidratação, sua massa ficará muito grudenta e difícil de manusear, mas você ainda poderá salvá-la colocando-a numa fôrma de bolo inglês, por exemplo.



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