Ganache decifrada
A ganache é importante na confeitaria: ela pode ser cobertura de bolos e pode até virar sorvete, de chocolate e outros sabores! Veja curiosidades sobre ganache
Não tem jeito: para se dar bem na confeitaria, você precisa saber fazer uma boa ganache. A receita é um curinga na cozinha doce e pode ser usada desde em cobertura de bolos até em recheios de bombons e trufas.
A Coleção Ganache tem cinco cursos com tudo o que você precisa saber sobre o doce. As aulas ainda vêm acompanhadas de mais de 20 receitas, para que você arrase nas suas criações.
Para dar um gostinho, selecionamos abaixo fatos e curiosidades que você deve saber sobre a ganache. Lembre-se de assistir às aulas para aprender muito mais!
O que é ganache?
A ganache clássica é a mistura de creme de leite com chocolate - a teoria que define a ganache é a emulsão de gordura e água, por isso algumas receitas são feitas com outros ingredientes, como a manteiga. De toda forma, o resultado é um creme aveludado e brilhante, cheio de sabor.
Importantíssima na confeitaria, a ganache surgiu há muitos anos. E, como tudo que é centenário, há controvérsias e disputas sobre a sua origem: França e Suíça competem para serem a terra-natal da ganache.
Estima-se que a ganache tenha surgido no século 19. É curioso notar que a palavra “ganache”, em francês, significa “desprovido de inteligência”. Daí, nasceu a história de que a ganache foi inventada por acidente: um aprendiz de confeitaria derramou leite no chocolate derretido e, tentando esconder a bobagem, misturou os dois. Ao ver o erro, o chef o chamou de “ganache”, mas, ao experimentar o creme, admitiu que estava muito bom.
Acidente ou não, a ganache logo conquistou muito espaço na cozinha e passou a ser amplamente usada na confeitaria. Isso porque ela dá origem a muitas sobremesas: desde cobertura para bolos, passando por recheios até sorvete!
Tipos de ganache
Embora tenha um conceito bem simples, a mistura de creme de leite e chocolate, a ganache pode ser preparada com proporções e técnicas diferentes - e, claro, os resultados também são diversos.
A noção básica é: quanto mais creme, mais líquida é a ganache; quando mais chocolate, mais firme. As diferenças principais estão na textura e na consistência da ganache - a partir daí, você escolhe se ela vai melhor como cobertura de bolo, como recheio para bombom e etc.
Confira, abaixo, alguns tipos de ganache - e desvende todos nos cinco cursos da Coleção Ganache.
Ideal para cobrir bolos e tortas e dar aquele toque super especial! Ela pode ser mais líquida (quando tem bastante creme de leite) ou mais densa (quando tem mais chocolate).
Ganache montada
É a ganache mais aerada, muito usada na cobertura de cupcakes, por exemplo. Ela tem muito mais estrutura do que a ganache comum e permite que o confeiteiro crie decorações.
Para isso, a ganache precisa descansar na geladeira e, depois, ser batida até o ponto de chantilly.
A ganache de corte é uma ganache bem mais consistente, que leva mais chocolate do que creme de leite e que exige bastante descanso na geladeira - em média, são 12 horas.
Quer saber muito mais sobre ganache?
Apesar de ser simples na teoria, a ganache carrega segredos, métodos e técnicas que podem melhorar - e muito! - as suas sobremesas.
Para descobrir tudo sobre ganache, confira a Coleção Ganache, que reúne cinco cursos on-line ministrados pela chef Paula Rizkallah. Ela ensina técnicas e métodos para que você faça deliciosos bombons, trufas e até chocolate quente (que também é ganache!), sorvete e a lindíssima ganache espelho. Não perca!
Não tem jeito: para se dar bem na confeitaria, você precisa saber fazer uma boa ganache. A receita é um curinga na cozinha doce e pode ser usada desde em cobertura de bolos até em recheios de bombons e trufas.
A Coleção Ganache tem cinco cursos com tudo o que você precisa saber sobre o doce. As aulas ainda vêm acompanhadas de mais de 20 receitas, para que você arrase nas suas criações.
Para dar um gostinho, selecionamos abaixo fatos e curiosidades que você deve saber sobre a ganache. Lembre-se de assistir às aulas para aprender muito mais!
O que é ganache?
A ganache clássica é a mistura de creme de leite com chocolate - a teoria que define a ganache é a emulsão de gordura e água, por isso algumas receitas são feitas com outros ingredientes, como a manteiga. De toda forma, o resultado é um creme aveludado e brilhante, cheio de sabor.
Importantíssima na confeitaria, a ganache surgiu há muitos anos. E, como tudo que é centenário, há controvérsias e disputas sobre a sua origem: França e Suíça competem para serem a terra-natal da ganache.
Estima-se que a ganache tenha surgido no século 19. É curioso notar que a palavra “ganache”, em francês, significa “desprovido de inteligência”. Daí, nasceu a história de que a ganache foi inventada por acidente: um aprendiz de confeitaria derramou leite no chocolate derretido e, tentando esconder a bobagem, misturou os dois. Ao ver o erro, o chef o chamou de “ganache”, mas, ao experimentar o creme, admitiu que estava muito bom.
Acidente ou não, a ganache logo conquistou muito espaço na cozinha e passou a ser amplamente usada na confeitaria. Isso porque ela dá origem a muitas sobremesas: desde cobertura para bolos, passando por recheios até sorvete!
Tipos de ganache
Embora tenha um conceito bem simples, a mistura de creme de leite e chocolate, a ganache pode ser preparada com proporções e técnicas diferentes - e, claro, os resultados também são diversos.
A noção básica é: quanto mais creme, mais líquida é a ganache; quando mais chocolate, mais firme. As diferenças principais estão na textura e na consistência da ganache - a partir daí, você escolhe se ela vai melhor como cobertura de bolo, como recheio para bombom e etc.
Confira, abaixo, alguns tipos de ganache - e desvende todos nos cinco cursos da Coleção Ganache.
Ganache para cobertura
Ideal para cobrir bolos e tortas e dar aquele toque super especial! Ela pode ser mais líquida (quando tem bastante creme de leite) ou mais densa (quando tem mais chocolate).
Ganache montada
É a ganache mais aerada, muito usada na cobertura de cupcakes, por exemplo. Ela tem muito mais estrutura do que a ganache comum e permite que o confeiteiro crie decorações.
Para isso, a ganache precisa descansar na geladeira e, depois, ser batida até o ponto de chantilly.
Ganache de corte
A ganache de corte é uma ganache bem mais consistente, que leva mais chocolate do que creme de leite e que exige bastante descanso na geladeira - em média, são 12 horas.
Quer saber muito mais sobre ganache?
Apesar de ser simples na teoria, a ganache carrega segredos, métodos e técnicas que podem melhorar - e muito! - as suas sobremesas.
Para descobrir tudo sobre ganache, confira a Coleção Ganache, que reúne cinco cursos on-line ministrados pela chef Paula Rizkallah. Ela ensina técnicas e métodos para que você faça deliciosos bombons, trufas e até chocolate quente (que também é ganache!), sorvete e a lindíssima ganache espelho. Não perca!
