Frescor, leveza e o respeito à delicadeza
Quando o assunto são os peixes, os erros mais comuns são o tempo de cocção exagerado, que faz com que a carne resseque, e o tempero que mascara o sabor. Para evitar essas gafes na cozinha, saiba qual é o tipo de ingrediente que tem em mãos, se é mais ou menos forte ou gorduroso.
“Uma pescadinha branca fica deliciosa preparada só no vapor, enquanto um tambaqui certamente será melhor assado”, conta a chef Bella Masano, que comanda o restaurante Amadeus, em São Paulo.
Está na dúvida? Fique tranquilo. A chef norteia o preparo com algumas dicas gerais de tempero para peixe. “Gosto muito de usar sal, azeite, limão e ervas, mas é claro que depende muito de qual a espécie de peixe e da receita.”
Já quando o assunto são os acompanhamentos, a lista é longa. “Podemos pensar em frutas para fazer parte da marinada, em defumar para uma salada ou comer puro, só com pão. Batatas, verduras, arroz e massas também vão bem. As possibilidades são infinitas”, explica a chef, finalizando.
Mergulhe em muitas outras dicas, histórias e receitas, no ebook Peixes & Outras delícias do mar, por Morena Leite, coleção Tá na Mesa
“Uma pescadinha branca fica deliciosa preparada só no vapor, enquanto um tambaqui certamente será melhor assado”, conta a chef Bella Masano, que comanda o restaurante Amadeus, em São Paulo.
Está na dúvida? Fique tranquilo. A chef norteia o preparo com algumas dicas gerais de tempero para peixe. “Gosto muito de usar sal, azeite, limão e ervas, mas é claro que depende muito de qual a espécie de peixe e da receita.”
Já quando o assunto são os acompanhamentos, a lista é longa. “Podemos pensar em frutas para fazer parte da marinada, em defumar para uma salada ou comer puro, só com pão. Batatas, verduras, arroz e massas também vão bem. As possibilidades são infinitas”, explica a chef, finalizando.
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