A hora e a vez da manteiga
Por muitos anos, a Itália foi o centro gastronômico da Europa, sendo responsável por influenciar a cozinha dos países vizinhos. Porém, no século 17, a França se posicionou como referência neste campo e um dos marcos dessa transição é justamente o uso da manteiga.
Afinal, era hora dos chefs de cozinha criarem a própria base, e ela é amanteigada e suculenta. De molhos a massas folhadas e tortas, esse ingrediente mostrou todo o seu potencial.
Mas, como em tudo na vida, não podemos ser generalistas. Afinal, cada região desenvolveu sua própria cozinha. “Embora a culinária francesa seja muito conhecida por seus molhos e receitas amanteigadas e com creme, existem locais, como o centro do país, que usam a gordura de porco, pato ou ganso. Já no Sul, a preferência é por azeite e ervas”, conta a chef Renata Braune.
Afinal, era hora dos chefs de cozinha criarem a própria base, e ela é amanteigada e suculenta. De molhos a massas folhadas e tortas, esse ingrediente mostrou todo o seu potencial.
Mas, como em tudo na vida, não podemos ser generalistas. Afinal, cada região desenvolveu sua própria cozinha. “Embora a culinária francesa seja muito conhecida por seus molhos e receitas amanteigadas e com creme, existem locais, como o centro do país, que usam a gordura de porco, pato ou ganso. Já no Sul, a preferência é por azeite e ervas”, conta a chef Renata Braune.
